Les fermes d'élevage: solution écologique pour la survie des esturgeons

Un marché du caviar très contrôlé

Aujourd'hui l'esturgeon est une espèce menacée de disparition à cause de sa pêche excessive. Il fait partie des animaux protégés par la Convention de Washington et régulé par la CITES, qui contrôle totalement le commerce du caviar. Ainsi, de nombreuses fermes d'élevage d'esturgeons se sont développées dans le monde entier afin de pallier à la baisse de production voire l'interdiction de caviar sauvage.

L'élevage d'esturgeons, un environnement et une alimentation raisonnés

La qualité de l'eau dans laquelle évoluent les esturgeons en pisciculture est primordiale pour la qualité des oeufs. Un environnement hydrique exempt de pesticides est primordial pour la production de caviar et ses qualités gustatives. La nourriture joue aussi un rôle prépondérant. En milieu aquacole, les esturgeons vivent leurs premières années dans de grands lacs ou étendues d'eau douce dans lesquels ils s'épanouissent de façon optimale. Après 3/4 ans, le sexe de l'esturgeon est identifié (échographie) et les femelles sont séparées. Le cycle de maturité de l'esturgeon est respecté comme en milieu sauvage et il faut attendre près de 8 ans pour que les femelles obtiennent leurs premiers oeufs ! Les femelles dont les oeufs sont les plus beaux (taille, fermeté, couleur) sont alors sélectionnées pour procéder à la fabrication du caviar, dans des laboratoires ultramodernes répondant aux exigences des normes sanitaires européennes.