Les origines du caviar

Le caviar est un mets rare et exceptionnel, qui provient des œufs de l'esturgeon. D’une richesse exceptionnelle, le caviar demeure le plus naturel des produits de la mer et reste à ce jour le mets le plus luxueux et le plus convoité !

Péché depuis l’aube de l’humanité, l’esturgeon a toujours été considéré comme un poisson roi. Les esturgeons furent parmi les premiers à peupler les océans qui recouvraient la terre il y a 300 millions d’années. On trouve trace de la pêche de l’esturgeon dans les textes anciens avec Hérodote qui parle de richesse du Dniepr, ou encore Strabon qui nous apprend que l’Acipenser était péché à Kerch (Pantikapaion) en grandes quantités. Les premières pêches de l’esturgeon se localisent autour de 12 000 avant J.-C.