La pêche du caviar en Iran: contrôle et qualité

La mer Caspienne a une superficie de 360 000 kilomètres carrés. C’est la plus grande mer intérieure salée au monde. Les pays se partageant ses eaux sont la Russie, l’Iran, l’Azerbaïdjan, le Kazakhstan et le Turkménistan. La Caspienne se partage en trois bassins: le septentrional, peu profond de 175 mètres, le bassin central d’une profondeur moyenne de 325 mètres et enfin un bassin méridional pouvant aller jusqu'à 1000 mètres (Iran). Le caviar sauvage de qualité provient à 90% de la mer Caspienne, notamment du côté iranien, réputé pour la température de ses eaux, sa salinité et également sa nourriture, la meilleure !

La pêche est contrôlée en Iran par la ASSH (ex-Shilat, monopole d’état) et s’effectue à deux périodes de l’année: au printemps et à l’automne. C'est au large, dans les eaux profondes de la mer Caspienne que la pêche commence. Dès le petit jour, les pêcheurs perses à bord de petites embarcations remontent les filets. Lignes et cordes furent pendant longtemps les seules techniques utilisées pour pécher. De nos jours, la pêche se pratique surtout à l’aide de filets. Une fois attrapés dans un filet, les esturgeons sont hissés à bord du bateau, allongés sur le dos et conduits dans les meilleurs délais dans les stations de traitement réparties le long de la côte Iranienne.

Le caviar sauvage iranien est considéré comme le meilleur au monde, un goût unique, une exclusivité Kaviari !