LE CAVIAR, PRIVILÈGE DE L’ESTURGEON

La famille des esturgeons est très étendue puisque l’on recense 24 espèces d'esturgeons différentes vivant en eau douce ou en eau salée, principalement dans l’hémisphère Nord (Bassin Atlantique, Bassin Pacifique, bassin Méditérannée, mer Noire, mer Caspienne, mer d'Aral, Amérique du Nord).

L'esturgeon est un poisson cartilagineux qui a très peu évolué depuis plus de 200 millions d'années: il est comme un fossile vivant ! Son allure est très caractéristique avec un museau plus ou moins long ou retroussé. Les esturgeons ont une durée de vie assez longue. S’ils échappent aux pièges des pêcheurs, ils peuvent souvent atteindre, voire dépasser, 100 ans ! Leur nourriture est principalement constituée de vers et de petites proies (crustacés, petits poissons) qu’ils trouvent au fond de la mer.

L’age de maturité pour une femelle tourne autour de 7 à 9 ans et entre 10 à 14 ans pour les plus grandes. Principalement anadrome comme le saumon sauvage, l'esturgeon femelle quitte les eaux salées et remonte les fleuves d’eau douce à l’époque du frai pour se reproduire. Les esturgeons femelles peuvent frayer un grand nombre de fois au cours de leur vie.

L'esturgeon est un poisson absolument fabuleux et unique !