Fumage et préparation du saumon : un savoir-faire ancestral. Chaque saumon est salé délicatement à la main au sel sec (non saumuré). Intervient ensuite la technique du fumage traditionnel, à base d’un mélange d’essences rares de bois, dont le secret reste bien gardé. Une lente maturation permettra d'obtenir un mélange parfait entre la saveur du poisson et celle du fumage. Chaque étape de la transformation du saumon fumé s’effectue dans le pur respect du produit, chaque saumon présentant des caractéristiques propres auxquelles le maître fumeur s’adaptera pour obtenir la meilleure adéquation entre son savoir faire et sa matière première. Tous nos saumons sont tranchés à la main dans notre propre laboratoire aux normes HACCP, puis reconstitués avec intercalaire entre chaque tranche. Notre Saumon Fumé est ensuite emballé sous vide pour une meilleure conservation de nos saumons fumés d’Ecosse, de Norvège et de la mer Baltique. Trois textures, trois couleurs et trois saveurs subtiles qui sauront vous ravir. Les Saumons Fumés Kaviari ont un goût exquis et fondant, synonyme d'excellence.