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L'abécédaire du Caviar

Rogue

La rogue désigne les gonades femelles de certaines espèces animales aquatiques comestibles. Elle se présente sous la forme d’une poche d’œufs, de taille et de couleur variables. Dans le langage courant, la rogue est souvent appelée « œufs de poisson ».

La rogue représente environ 10% de la masse de l’esturgeon. La rogue représente environ 10% de la masse de l’esturgeon. C’est de cette poche que sont retirés les oeufs qui serviront à la production du caviar.

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