Secrets de caviar

La maturation

Kaviari fait maturer tous ses caviars dans ses laboratoires. Bruno Higos, notre master en caviar depuis plus de 30 ans, suit constamment l’évolution des grains et leur affinage en chambre froide. Tel un maître de chai, il observe, sent, goûte chaque lot jusqu’au moment où le caviar atteint sa pleine maturité, ses arômes subtiles tantôt iodés, boisés, beurrés ou noisettés selon les variétés.