Deli Maison by Kaviari Delikatessen
Recette 15 : risotto à l’encre de seiche

Pour 4 personnes

• 1 sachet de préparation pour risotto à l’encre de seiche
• 2 paquets de noix St. Jacques Kaviari
• 2 tomates
• 1 fenouil
• 100g de pousses d’épinard
• 30ml d’huile d’olive
• 100ml de vin blanc
• 50g de beurre
• 60g de Parmesan râpé
• 1 citron (zeste)

Émonder les tomates et les couper en dés ; couper le fenouil en dés et cuire pendant 4 min. Dans l’eau bouillante salée ; mettre la préparation avec l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer pendant 2 min. À feu doux, en remuant ; ajouter le vin blanc et les zestes de citron et laisser évaporer ; verser 700ml d’eau chaude petit à petit et laisser évaporer (env. 15 min.).

Ajouter le beurre en morceau, la moitié des tomates et du fenouil et le parmesan râpé en remuant. Faire rôtir les St. Jacques dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive pendant env. 1 à 2 min. de chaque côté. Assaisonner. Dresser le risotto dans les bols et déposer les St. Jacques dessus ; mélan- ger dans un bol les pousses d’épinard, le reste des tomates et du fenouil et dresser sur le risotto.

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