Lavez les pommes de terre et faites cuire pendant une quinzaine de minutes environ.
Tranchez en rondelle d’un centimètre d’épaisseur et disposez dans une assiette.

Disposez dessus les filets d’anguille fumée coupés en morceaux et préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du gingembre râpé et un trait de jus de citron. Assaisonnez. Parsemez de ciboulette ciselée.