Dans cette recette...

Faites cuire le riz basmati 10 minutes dans de l’eau bouillante salée et le riz noir pendant 30 minutes. Égouttez et ajoutez du beurre. Salez, poivrez.
Poêlez les queues de homard 3-4 minutes dans un beurre mousseux. Assaisonnez.
Réalisez le beurre d’estragon : faites fondre le beurre à feux doux. Arrêtez la cuisson et versez le bouquet d’estragon ciselé. Laissez infuser une quinzaine de minutes, salez, poivrez.
Dressez les riz sur les assiettes. Posez le homard et versez le beurre à l’estragon dessus. Déposez quelques feuilles d’estragon pour le dressage.
Dégustez tant que c’est chaud.