Travaillez le chèvre frais avec un filet d’huile d’olive et de piment d’Espelette. Disposez les tranches de saumon fumé à plat sur un film étirable et formez une quenelle de chèvre frais sur laquelle vous parsèmerez des morceaux d’olive. Refermez les tranches de saumon autour du chèvre.

Disposez au frais avant de couper le rouleau en morceaux. Dégustez avec un verre de vin blanc minéral.