Recettes automne

RECETTE : LÉGUMES ANCIENS SAUCE TAPENADE

  • 4
  • 30min
  • 2 à 3 racines de persil
  • 6 topinambours
  • 6 cerfeuils tubéreux
  • 1 botte de carottes de couleur
  • 2 sucrines
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 branche de thym
  • 1 botte de persil plat
  • 1 bocal d’olives Kalamata Kalios
  • 50ml de vinaigre balsamique Kalios
  • Huile d’olive
  • Sel/poivre
Dans cette recette...

Préparation:

Éplucher tous les légumes et les couper en deux ou en quatre selon leur taille ; les cuire à l’eau bouillante al dente. Dans une casserole, faire suer l’échalote et la gousse d’ail avec 1 c. à s. d’huile d’olive sans coloration pendant 5 min. Ajouter 100g d’olives. Déglacer avec le vinaigre et faire réduire presque à sec ; mouiller avec 150 ml d’eau, saler, poivrer, ajouter le thym et laisser cuire à couvert pendant 15 min.

Sur feu doux ; mixer le tout pour obtenir une sauce épaisse ; faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive puis faire colorer les lé- gumes ; assaisonner et parsemer avec le persil plat ciselé ; dresser les feuilles de sucrine sur les assiettes, en alternant avec les légumes et quelques olives. Ajouter quelques traits de sauce autour.

* Ingrédients disponibles dans nos delikatessens