Préparation:
Éplucher le panais et couper grossièrement.
Faire suer l’oignon émincé pendant 5 min. sans coloration.
Ajouter le panais, assaisonner. Mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire 30 min.
Mixer le velouté dans un blender.
Cuire les champignons dans un mélange d’huile et de beurre 5 min. à feu fort. Saler et poivrer.
Verser le velouté dans 4 assiettes ; dresser les champignons dessus et décorer avec les lamelles de truffe et les noisettes ; arroser d’huile de truffe.
* Ingrédients disponibles dans nos delikatessens