Préparation:
Éplucher l’oignon et le topinambour ; émincer l’oignon et couper les topinambours en morceaux ; ajouter le tout avec le beurre dans une casserole et faire suer sans coloration.
Ajouter 100g de marrons pendant 15 min. ; saler, poivrer ; mouiller à hauteur et porter à ébullition ; ajouter la crème liquide et le thym puis laisser cuire à feu doux pendant 30 min.
Mixer et assaisonner.
Couper le reste des marrons en morceaux et les faire caraméliser avec le miel dans une poêle ; tailler la boutargue en fines lamelles ; dresser la soupe dans des assiettes creuses ; parsemer de marrons caramélisés et ajouter la boutargue.
* Ingrédients disponibles dans nos delikatessens