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L’esturgeon est une espèce protégée depuis 1998 par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction, dite CITES ou Convention de Washington. Elle a pour but de préserver la biodiversité sauvage en luttant contre la surexploitation commerciale des espèces. Aujourd’hui, La CITES contrôle totalement le commerce du caviar à travers des quotas.

Les pays de la Mer Caspienne (Iran, Russie, Kazakhstan, Turkménistan, et Azerbaïdjan) se sont entendus pour interdire la pêche à l’esturgeon sauvage dans la Caspienne. Cet accord, qui existe depuis 2008, est renouvelé d’année en année, ce qui signifie qu’aucun de ces pays ne peut exporter du caviar issu de la pêche sauvage.

 

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