Originaire de Casatenovo, au nord de Milan, la fratrie Penati travaille dans la production agro-alimentaire en Italie. Dès l’âge de 14 ans, Alberico Penati quitte l’école pour commencer son premier apprentissage dans un restaurant traditionnel géré par une famille vénitienne, à Lecco, loin des siens. Il poursuit son expérience dans les cuisines d’hôtels de luxe comme l’Hôtel Palace et Galia à Milan, l’Excelsior à Venise, la Villa d’Este à Come et le Grand Hôtel à Rimini. En 1983, Penati est engagé par le célèbre chef italien Angelo Paracucchi du restaurant Le Carpaccio au Royal Monceau. Il complète son expérience française dans la cuisine de Troisgros à Roanne, puis à Londres. Alberico Penati construit sa réputation en tant que Chef italien dans des établissements et clubs privés exclusifs comme le Harry’s Bar et Annabel’s. En 2010, il ouvre son restaurant éponyme « Alberico at Aspinalls » dans le célèbre Casino de Mayfair. Puis il décide de retrouver la France avec son associé le vénitien Pier Silli et ouvrent ensemble « Penati Al Baretto » à Paris, sacré d’une étoile au Michelin.

Né au Congo, Alexandre Mazzia a vécu 15 années en Afrique au Congo avant de s’installer en France. Riche de nombreuses expériences et de voyages, l’ouverture de son restaurant AM par Alexandre Mazzia à Marseille a créé une véritable révolution culinaire qui dépassé les frontières françaises ! Après une reconnaissance par le Gault et Millau comme «Grand de demain», c’est le Guide Michelin qui le couronne d’une étoile, 6 mois seulement après l’ouverture de son restaurant. Il reçoit quelques mois plus tard le Prix « Créateur de l’année 2015 » lors du festival OMNIVORE. Alexandre Mazzia réalise une cuisine d’émotion, affirmée, vive, précise, qui puise sa source d’inspiration dans son parcours singulier et multiculturel.

Arnaud Lallement se définit comme un « fils de restaurateur et enfant de guides ». En effet, son histoire dans le monde de la cuisine est liée à son histoire familiale. Son père, Jean-Pierre Lallement était lui-même chef cuisinier, à la tête de L’Assiette Champenoise, à Tinqueux, près de Reims. Enfant, il apprenait par cœur le palmarès des 3 étoiles du Guide Michelin. En 1996, il commence à travailler aux côtés de son père. En 1999, il prend la tête de l’établissement à 24 ans. En 2001, il retrouve l’étoile perdue par son père en 1994. La 2e étoile suit en 2005, et la 3e en 2013. En cuisine, il mise sur les produits et le terroir de la Marne : « Derrière chaque plat, j’essaie toujours de raconter l’histoire d’un éleveur, d’un maraîcher, d’un pêcheur ». Il est à la recherche d’associations épatantes. Sa cuisine reste droite, pure. Il joue sur le contraste des textures et des températures. L’essentiel à ses yeux est une bonne cuisson et un bon assaisonnement.

Originaire d’une famille de restaurateurs mexicains, Béatriz González a grandi dans les cuisines des trois restaurants que possèdent ses parents. A 18 ans, elle réalise son rêve en intégrant l’Institut Paul Bocuse. Elle y découvre la gastronomie française et croise le chemin de Matthieu Marcant (diplômé 2000) qui devient son mari. Après avoir fait ses classes dans de grandes maisons gastronomiques (Carlton à Cannes, Pierre Orsi à Lyon, Lucas Carton à Paris, elle devient chef-adjoint de La Grande Cascade puis ouvre en 2011 son premier restaurant Le Neva Cuisine aux côtés de son mari, Matthieu, qui travaille en salle, et de Yannick Tranchant, Chef pâtissier qu’elle a connu à la Grande Cascade. En mars 2015, elle ouvre son deuxième restaurant, le Coretta, devant le Parc Martin-Luther-King dans le 17e arrondissement de Paris qui connaît un succès immédiat. L’aventure continue !

Christophe Baquié est né en Corse en 1972. Sa mère et son beau-père sont les propriétaires de l’Hôtel Bellevue, à Saint-Florent. Après un apprentissage et une première expérience au méridien de Paris, il retourne vivre en Corse à 25 ans et devient sous-chef à La Villa, membre de la très select chaîne Relais & Châteaux. Il fait rapidement ses preuves et obtient sa première étoile en 2002. En 2004, il devient le premier chef corse à obtenir la prestigieuse distinction de Meilleur Ouvrier de France. En 2007, il obtient sa 2e étoile. Puis, il quitte sa Corse natale pour la Provence, où il devient chef au Monte Cristo. Sa cuisine est méditerranéenne et actuelle, au service du produit, pleine de saveurs. La technique se devine mais ne se voit pas…  Son terroir reste central à ses yeux : « Je pense être un cuisinier assez classique. Et Méditerranéen de cœur ».

L'histoire d'amour de Christophe Hay avec la cuisine démarre dans les cuisines familiales, mais aussi à la ferme avec un père boucher, un grand-père éleveur et un oncle agriculteur. Cet environnement le pousse naturellement sur les bancs du lycée hôtelier de Blois. A la fin de ses études, il rejoint la brigade du chef Eric Reithler, au Rendez-vous des Pêcheurs, une table étoilée au cœur de Blois. Celui qu'il considère encore aujourd'hui comme son « père spirituel » en cuisine, lui présente Paul Bocuse. Ce dernier, en quête d'un chef pour son Bistrot de Paris à Orlando, lui propose le poste. L'aventure dure cinq années. Aux Etats-Unis, il découvre l'exigence bocusienne mais aussi l'essor des produits biologiques. En 2008, il prend la tête des cuisines de l'Hôtel de Sers (Paris, 8e) et développe son identité culinaire avec comme base le produit bio. Membre du Collège Culinaire de France, il assure à partir de 2010 la direction des cuisines de l'Edouard VII et du Bel Ami. En 2014, il ouvre La Maison d’à Côté à Montlivault, et obtient une étoile au Michelin.

Il y a des vocations qui ne s’inventent pas. Dès ses 10 ans, alors qu’il grandit dans la Loire, Eric Pras sait qu’il veut devenir cuisinier en regardant sa mère en cuisine. De là commence une ascension au sein des meilleures maisons : Troisgros, Gagnaire, Loiseau, Marcon... Une valse de *** pour un parcours sans faute à la hauteur de son talent.
En 2004, Eric Pras est sacré Meilleur Ouvrier de France. Mais c’est en 2008 qu’il relève son «plus grand challenge» à ce jour : reprendre le restaurant éponyme de Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, *** depuis 1979. Sous son égide, la transition se fait douce mais l’excellence se maintient et se confirme. Malgré un souci d’exigence omniprésent, une seule véritable ambition pour ce passionné : offrir de l’authenticité, donner du plaisir. Et pour reprendre les mots du maître, parfaits de clarté : « De la modernité mais sans excès. J’essaie de faire une cuisine personnelle en honorant le produit, le lieu et la région : La Bourgogne ».

Né dans le Loiret, Christophe Moret se forme auprès du Chef Bruno Cirino au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz puis au Château Eza à Eze Village avant de rejoindre le Chef Jacques Maximin au Théâtre à Nice en 1989. Sa rencontre avec le célèbre Chef Alain Ducasse en 1990, au restaurant trois étoiles Le Louis XV à Monaco, marque un véritable tournant dans sa carrière et le début d’une longue collaboration. Sous sa houlette, il ouvre le Spoon Paris en 1998, un bistrot contemporain qui a marqué les esprits par son approche culinaire très novatrice. Le chef y reste 5 ans. En 2003, il prend la tête des cuisines du Plaza Athénée (***), avant de prendre les commandes de Lasserre en 2010, institution parisienne dont il rajeunit l’image. Depuis janvier 2015, Christophe Moret est à la tête des cuisines du Shangri-La. Il s’occupe des trois restaurants du palace parisien : L’Abeille (**), Le Shang-Palace (*) et La Bauhinia. Sa cuisine est inventive, conviviale et surtout très gourmande !

Né en Normandie, Frédéric Vardon est issu d’une famille d’agriculteurs auprès desquels il a grandi. Après une formation à l’école hôtelière Jean Ferrandi à Paris, il fait ses classes auprès de Jean-Pierre Morot-Gaudry, Alain Dutournier et Alain Chapel. Il rencontre ensuite son troisième Alain : Alain Ducasse, qui lui propose de rejoindre ses équipes. Pendant 14 ans, il travaille à ses côtés dans les plus prestigieux restaurants de l’entreprise à travers le monde. Il participe à l’ouverture de Spoon et l’installation du concept aux quatre coins du globe, puis de Spoon Il Cortile, 59 Poincaré, la Terrasse du Parc et Le relais du Parc. En 2008, Frédéric Vardon crée Corfou puis le Zinc avant de prendre les cuisines du restaurant 39V, couronné d’une étoile Michelin. En 2011, il ouvre à Courchevel le bistrot saisonnier Zinc des Neiges et décline le Zinc dans différents quartiers parisiens. La cuisine de Frédéric Vardon est séduisante, authentique et généreuse : elle célèbre l’amour du bon et du beau de nos terroirs.

Gaël Orieux, chef propriétaire du restaurant Auguste, une étoile au Guide Michelin a eu un parcours remarquable. Il a suivi les conseils de Yann Jacquot du Toit de Passy où il a fait son apprentissage: alterner chefs classiques et chefs modernes. Commence alors un tour dans les prestigieuses maisons gastronomiques du pays : Paul Bocuse, Lucas Carton, Taillevent, Georges V, puis second de Yannick Alléno au Meurice. Le chef aux origines bretonnes a envie de prendre son envol et s’installe en 2005 au coeur du 7eme arrondissement de Paris avec le restaurant Auguste, en référence à Escoffier. Il y présente une cuisine, mêlant les produits de la terre avec les trésors de la mer, forte d’harmonie et d’inventivité.

Après avoir suivi les études au lycée Hôtelier Hélène Boucher (Le Mans), Gaëtan Gentil débute au Chalet du Mont d’Arbois (Megève) aux côtés du chef Emmanuel Renaut, à l’époque 2 Etoiles au guide Michelin. Il poursuit à la Villa Belrose (Saint-Tropez) auprès de Thierry Thiercelin puis devient chef de partie au Chabichou (Courchevel) auprès de Michel Rochedy et Stéphane Buron, étoilés Michelin. En 2008, direction Paris: il est durant 5 mois demi-chef de partie au Crillon auprès de Jean-François Piège. Il fait cette année-là, sur la terrasse d’un café, une rencontre décisive avec Denis Fétisson. Cette rencontre le conduit à Courchevel où il exerce en tant que chef de partie au Cheval Blanc avec Yannick Alleno, chef consultant, et Denis Fétisson, chef exécutif. Après un passage auprès de Philippe Labbé à la Chèvre d’Or (Eze Village), direction Mougins, où il retrouve Denis Fétisson qui crée alors son propre établissement, La Place de Mougins. En décembre 2012, Gaëtan succède à David Toutain en tant que chef à l’Agapé Substance. En Mai 2015, il crée son propre établissement sur la presqu’île de Lyon : Le Restaurant PRaiRial.

Née en 1967 à Mont-de-Marsan, Hélène Darroze grandit au sein d'une famille d'hôteliers. Après des études à Sup de Co Bordeaux afin de maîtriser les rouages de l'hôtellerie et la gestion d'une entreprise, la jeune femme passe trois années en cuisine auprès d'Alain Ducasse, qui devient son mentor, dans le prestigieux restaurant Louis XV. Alors qu'elle se dirige vers l'administration de l'établissement, Alain Ducasse l'encourage à se mettre aux fourneaux, décelant en elle un potentiel rare. En 1993, elle reprend le restaurant familial Chez Darroze. Elle est récompensée deux ans plus tard en devenant Jeune chef de l'Année en 1995. Souhaitant voler de ses propres ailes, Hélène Darroze revend le restaurant familial afin d’implanter son nouvel établissement dans la capitale, Hélène Darroze. Un an après son ouverture, elle obtient une étoile au guide Michelin, puis une seconde entre 2003 et 2010. Parallèlement à son propre restaurant, Hélène Darroze met son talent au service de l'hôtel The Connaught, restaurant londonien pour lequel elle est également étoilée en 2011. Elle participe par ailleurs en 2015 à l'émission Top Chef.

« La valeur n’attend pas le nombre des années », l’adage n’aura jamais été autant d’actualité que chez Lucas Carton. Un air de liberté souffle sur un des temples de la gastronomie. Un jeune Chef, Julien Dumas, a l’audace de sa jeunesse et un avenir à écrire, comme les aime ce lieu de mémoire où le passé s’est toujours conjugué avec le futur. L’ancien chef du Domaine des Andéols, l’auberge d’Alain Ducasse, à Saint-Saturnin-lès-Apt dans le Vaucluse, qu’il quitte en mars 2009 pour le Rech, à Paris, où il séduit une clientèle attentive. Il part à Québec et rejoint le restaurant Panache, de l’Auberge Saint Antoine, avant de rentrer à Paris, en novembre 2013, pour se lancer dans l’aventure du Lucas Carton. Près de deux ans après, il est récompensé pour son travail et sa cuisine d’exception : le 1er février 2016, il obtient sa première étoile.

Après avoir fait ses classes auprès de Benoît Violier puis de Yannick Alléno, Julien Gatillon arrive en 2012 au restaurant Le 1920, la table gastronomique du Chalet du Mont d’Arbois. A 29 ans, deux ans seulement après avoir pris possession des cuisines, le jeune chef est distingué d’une étoile au Guide Michelin 2014. Julien Gatillon propose une interprétation contemporaine de la gastronomie française. Terre, mer et forêts sont représentées à travers des compositions harmonieuses, où les saveurs se conjuguent subtilement. Le chef s’illustre également avec des plats signatures, tels que les Gamberonis du Golfe de Gênes au caviar Kristal, de grosses langoustines de casier croustillantes.

Après une formation culinaire au Japon, Kei Kobayashi s’installe en France pour parfaire ses connaissances. Il explore les différentes cuisines de terroir puis s’initie à la haute gastronomie française auprès d’Alain Ducasse, à Paris. En 2011, il ouvre son propre restaurant « Kei » à Paris et décroche un an après sa première étoile. Le caviar est pour lui une source d’inspiration constante.

Mathieu Viannay est une figure de proue de la gastronomie lyonnaise. Né à Marseille, il se passionne très tôt pour la cuisine et passe son temps à tester des recettes dans la maison familiale. ll connait ses premières expériences à Paris puis s’installe à Lyon. En 2004, il reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France. En 2008, il décide de racheter La Mère Brazier, véritable institution lyonnaise. Son but ? Réveiller le mythe endormi. Il conserve quelques plats emblématiques, tout en ajoutant sa touche personnelle. Dans sa cuisine, il n’oublie pas celle qui a notamment formé Paul Bocuse, première femme à obtenir trois étoiles au guide Michelin : « De là-haut, j’espère que la mère Brazier est fière de ce que l’on fait… ». Il confectionne des plats modernes et de saison, tout en conservant des aspects classiques.

Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge, Mickaël Féval débute à dix-sept ans, chez Éric Briffard. Après un passage à l’Hôtel Prince de Galles à Paris, il retrouve Éric Briffard, cette fois dans sa splendide cuisine du Plaza Athénée, doublement étoilée. Mickaël poursuit son chemin initiatique auprès de grands chefs étoilés : Bernard Loiseau, Bruno Oger, Antoine Westermann, Thierry Barot. En 2003, en pleine maturité professionnelle, il devient pour la première fois chef au Cap Seguin, à Boulogne. Puis il participe à l’ouverture du restaurant Antoine au pied de la Tour Eiffel, entièrement dédié à la cuisine de la mer. Durant quatre ans, Mickaël Féval travaille jusqu’à cent cinquante variétés de poissons. Sa cuisine sans apprêts superflus, fondée sur l’équilibre du produit noble et des accompagnements présents pour révéler des saveurs insoupçonnées, lui permet de décrocher une étoile au guide Michelin en 2011. En 2013, il devient chef du restaurant de l’Hôtel du Pigonnet à Aix-en-Provence. Deux ans plus tard, il se sent prêt pour avoir sa propre affaire. En octobre 2015, il ouvre aux côtés de sa femme Olivia, son premier restaurant éponyme au coeur du centre historique d’Aix en Provence.

Originaire de Bretagne, Ronan Kervarrec a débuté son apprentissage en regardant son père, chef de cuisine. Après un parcours auprès de grands chefs français (Joël Robuchon, Georges Blanc, Yannick Alléno), il s’est forgé son propre style entre Haute Cuisine, technicité et souvenirs d’enfance. Chef doublement étoilé au Michelin, il officie aujourd’hui dans le restaurant de renommée mondiale, La Chèvre d’Or qui fait partie du Château de La Chèvre d’Or*****, établissement mythique de la côte d’azur, situé à Eze, entre Nice et Monaco. Dans ce décor de rêve, il s’attache à créer l’harmonie parfaite entre des plats présentés magistralement et des goûts des plus subtils. Sa cuisine constitue une alchimie entre modernité, gastronomie et terroir.

Sébastien Lepinoy débute en 1990 auprès de grands chefs étoilés : au Château de Noirieux à Briollay, puis au restaurant Cayola aux Sables d’Olonne. Il intègre le restaurant Laurent, deux étoiles à Paris, où il rencontre celui qui deviendra son « mentor » : Joël Robuchon avec qui il travaille pendant plus de 17ans. De 2002 à 2006, Sébastien Lepinoy devient Chef de cuisine au Grand Café, un des plus réputés restaurants d’Ukraine, il est sacré Meilleur Chef d’Ukraine. Il suit alors un nouveau chemin et devient Chef de Cuisine de l’Hôtel Métropole Monte Carlo, deux étoiles Michelin. Puis il rejoint le premier flagship «Cépage» de Robuchon à Hong Kong, qui sera rapidement élu parmi les 100 meilleurs restaurants du monde. Ce dernier obtiendra 2 étoiles Michelin et sera élu meilleur restaurant d’Asie. Depuis 2013, il est le chef de cuisine du célèbre restaurant Les Amis à Singapour.

Né au Pakistan, Sylvestre Wahid a appris la cuisine auprès de sa mère et de sa grand-mère. Arrivé à l’âge de 9 ans dans le sud de la France, il travaille enfant, pendant les vacances, dans les cuisines de l’armée puis il découvre les cuisines de Thierry Marx au prestigieux Cheval Blanc à Nîmes. Le chef perçoit de suite les qualités du jeune homme et lui propose de le prendre en apprentissage. C’est le déclic. Après trois saisons dans un restaurant en Lozère, il monte à Paris et travaille aux côtés d’Alain Solivérès puis d’Alain Ducasse. Dans un premier temps, il officie au célèbre 59 Poincaré puis au Plaza Athénée. En 2005, il devient  Chef de l’Oustau de Baumanière où il reste jusqu’en 2014. Il y pratique une cuisine du soleil, proche de la nature et de l’olivier avec des produits d’une grande qualité (l’établissement est un des premiers à cultiver son potager). En 2015, il reprend les cuisines de Thoumieux. Sylvestre Wahid donne son nom au restaurant gastronomique de l’hôtel et signe une cuisine personnelle, laissant toute leur place au végétal et au minéral. Les cuissons se font à l’étouffée avec des pierres chaudes ou sur la pierre. Soutenue par des produits irréprochables, elle se veut gourmande sans être lourde, riche sans être grasse et à l’écoute de l’autre.

Fils de boucher-charcutier dans le Loir et Cher, Thomas Boullault souhaite dès l’enfance devenir cuisinier. Son père lui obtient une place à la Tête de Lard à la Ferté Imbault un soir de réveillon. Il y restera finalement deux ans. Le CAP en poche, il rejoint l’Auberge de Lanthenay où il découvre une cuisine plus élaborée. Puis il tente l’aventure à Paris, dans la brigade de Philippe Legendre qui vient de rejoindre le George V. C’est la découverte du luxe et de la cuisine de palace. Après quelques temps en Suisse, il revient à Paris pour participer à l’aventure du Seize au Seize. Il passe ensuite quatre ans au Royal Monceau en tant que second de cuisine. En septembre 2007, il croise la route d’Eric Martins qui lui propose la place de chef de l’Arôme. Il s’était juré d’obtenir une étoile à 30 ans, à 28 ans et quelques mois c’est chose faite. Aujourd’hui, il offre une cuisine simple et signe une carte très personnelle où chaque création a un sens, où l’équilibre de chaque plat se fait autour d’une saveur qu’il contre volontairement par une autre.

Né à Puteaux, Yannick Alléno grandit dans une famille de bistrotiers. Il se forme au lycée Santos Dumont de Saint Cloud où il sort premier de sa promotion. Puis, il enchaîne les établissements prestigieux : le Lutetia, le Royal Monceau, le Meurice, l’Hôtel Scribe, entre autres. En 2003, il prend la tête du Meurice. Après avoir obtenu ses trois étoiles, il est nommé Chef de l’année en 2008. La même année, il fonde son groupe de restauration, le Groupe Yannick Alléno. Son but est alors de diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Il prend également les rênes de la restauration du palace Le Cheval Blanc à Courchevel. Il se développe aussi à Marrakech, Dubaï, Pékin, Taipei. En 2011, il fonde le magazine YAM (Yannick Alléno Magazine). En 2012, il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot, hommage au terroir d’Ile de France où il a grandi. C’est son premier lieu simple et brut. En 2013, il quitte le Meurice après 10 ans. En 2014, il prend la tête du restaurant Ledoyen où il obtient trois étoiles en février 2015.

Originaire de Nice, dans le Sud de la France, Jean-Philippe Blondet travaille aux côtés d'Alain Ducasse depuis plus de douze ans. Après le Spoon at Sanderson à Londres entre 2004 et 2006, où il est rapidement devenu Chef de partie, Jean-Philippe a rejoint Le Louis XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, le restaurant signature d’Alain Ducasse sur la Rivera. Il a également été Sous-Chef au Spoon Hong Kong. Depuis 2016, il est Chef Exécutif d’Alain Ducasse at The Dorchester en janvier 2016. Jean-Philippe interprète la cuisine d’Alain Ducasse à Londres dans un style raffiné et contemporain, en utilisant les produits les plus frais et de saison, sélectionnés pour leur qualité et leur provenance.

Né en Colombie, à Bogota, Juan Arbelaez se passionne pour la gastronomie très jeune. En 2006, à 18 ans, il part à Paris pour apprendre à l’Ecole du Cordon Bleu les arcanes de la grande cuisine française. Après avoir travaillé auprès de trois chefs étoilés -Pierre Gagnaire, Eric Briffard et Eric Frechon, il reprend en août 2013 le restaurant Plantxa, à Boulogne-Billancourt. Septembre 2015, Juan rejoint l’émission « Comment Ça Va Bien ! » sur France 2 présenté par Stéphane Bern. En mars 2016, le jeune chef a repris les cuisines du restaurant de l’Hôtel Marignan Champs-Élysées. Sa cuisine de marché, légère, colorée et lumineuse est élaborée avec des produits de terroir. Il attache également une grande importance aux accords mets-vins et sélectionne avec soin des cuvées de France mais aussi d’Italie, d’Espagne ou d’Argentine.

Originaire de l’île de la Martinique, Louis-Philippe se passionne pour la cuisine très jeune. Joueur de basket, il exercera pendant plusieurs années sa passion au niveau professionnel. Puis, son second grand amour prendra le dessus : il décide d’intégrer l’école hôtelière de Montpellier. Les stages se succèdent : du Jardin des Sens* (Les Frères Pourcel) au Château de la Pomarède* – du chef Gérald Garcia – en passant par les cuisines du chef Yves Thuriès, le jeune apprenti rentre dans le cercle très fermé des étoilés Michelin. Diplôme en poche, il rejoint Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau***, puis passe deux ans dans la brigade de l’Ousteau de Baumanière** aux Baux-de-Provence, ponctué l’hiver par une escale au Strato** à Courchevel. Puis il revient dans le groupe Bernard Loiseau et devient chef du restaurant Loiseau des Ducs à Beaune. Sept mois après, le trentenaire décroche sa première étoile. Dans l’assiette, couleurs et saveurs se conjuguent avec harmonie, les poissons sont soyeux et les viandes cuites à point. Bisque de homard au poivre Tchuli et légumes printaniers ; rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivron con–fit, sphère de basilic et poutarde râpée –figurent parmi les plat stars de sa carte, un petit accent du sud en guise de signature.

Hideki a d’abord grandi dans le petit restaurant familial de ses parents niché à Matsusaka (terroir célèbre pour le bœuf du même nom et ses langoustes), dans la préfecture de Mie, à mi-chemin entre Osaka et Nagoya au sud du Japon. Si la cuisine l’intéresse, il s’oriente d’abord vers le marketing chez Canon et aide en extra ses parents les week-ends. Un jour de 1998, il décide de tout quitter et de s’expatrier en France pour se mettre à la cuisine française. La truffe et le foie gras et les produits français l’intéressent. Sans formation, il arrose de CV, sans complexes, les meilleurs restaurants de la capitale. Heureux coup du sort, ce sera Taillevent et le chef Philippe Legendre qui réagiront les premiers. Il entre comme commis. L’année suivante, après 18 ans chez Taillevent, Philippe Legendre entraîne son équipe, dont Hideki dans une nouvelle aventure : Le George V Four Seasons. De simple commis, Hideki devient chef de partie dans les poissons (rien que de plus normal !) et change de chef, Éric Briffard ayant en 2008 pris la main dans un des plus beaux palaces de la capitale. En 2014, il décide de se lancer en solo, après seize ans d’expérience.