Après avoir officié dans les cuisines de Palaces et autres hôtels 5 étoiles tels que les tables doublement étoilées du Domaine des Hauts de Loire, au Faventia du Four Seasons Terre Blanche, ou encore au sein du restaurant étoilé du prestigieux hôtel Le Prince de Galles ; le jeune et talentueux Guillaume Goupil prend les commandes des cuisines du restaurant étoilé Le Baudelaire. Il sélectionne les meilleurs produits de saison qu’il sublime selon ses envies et les tendances du moment. Il adapte sa cuisine avec précision et derrière chacune des créations signées Guillaume Goupil se cachent sous un air de nouveauté les grands classiques d’autrefois.

Orginaire de Franche-Comté, le chef Romain fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyage et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an aux Antilles Britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des Caraïbes. A son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze à Paris, puis met son talent au service de la maison Potel et Chabot. Alain Ducasse le remarque alors…

Alain Ducasse appelle Romain à ses côtés au Plaza Athénée, en qualité de chef de partie puis de sous-chef, avant de devenir chef de la Cour Jardin. Il prend ensuite la direction des cuisines du Spoon des Iles (Ile Maurice), puis lui confie l’ouverture du restaurant Idam à Doha (Qatar) situé au cœur du Musée des Arts Islamiques. Il rentre à Paris pour rejoindre Alain Ducasse début 2014 au Plaza Athénée. Ils préparent ensemble la réouverture du restaurant dont il devient chef exécutif à moins de 36 ans.

Christophe Baquié est né en Corse en 1972. Sa mère et son beau-père sont les propriétaires de l’Hôtel Bellevue, à Saint-Florent. Après un apprentissage et une première expérience au méridien de Paris, il retourne vivre en Corse à 25 ans et devient sous-chef à La Villa, membre Relais & Châteaux. Il fait rapidement ses preuves et obtient sa première étoile en 2002. En 2004, il devient le premier chef corse à obtenir la prestigieuse distinction de Meilleur Ouvrier de France. En 2007, il obtient sa 2ème étoile. Puis, il quitte sa Corse natale pour la Provence, où il devient chef au Monte Cristo. Sa cuisine est méditerranéenne et actuelle, au service du produit, pleine de saveurs. La technique se devine mais ne se voit pas… Son terroir reste central à ses yeux : « Je pense être un cuisinier assez classique et Méditerranéen de cœur ».

Après une formation culinaire au Japon, Kei Kobayashi s’installe en France pour parfaire ses connaissances. Il explore les différentes cuisines de terroir puis s’initie à la haute gastronomie française auprès d’Alain Ducasse, à Paris. En 2011, il ouvre son propre restaurant « Kei » à Paris et décroche un an après sa première étoile. Le caviar est pour lui une source d’inspiration constante.

Né à Puteaux, Yannick Alléno grandit dans une famille de bistrotiers. Il se forme au lycée Santos Dumont de Saint Cloud où il sort premier de sa promotion. Puis, il enchaîne les établissements prestigieux : le Lutetia, le Royal Monceau, le Meurice, l’Hôtel Scribe, entre autres. En 2003, il prend la tête du Meurice. Après avoir obtenu ses trois étoiles, il est nommé Chef de l’année en 2008. La même année, il fonde son groupe de restauration, le Groupe Yannick Alléno. Son but est alors de diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Il prend également les rênes de la restauration du palace Le Cheval Blanc à Courchevel. Il se développe aussi à Marrakech, Dubaï, Pékin, Taipei. En 2011, il fonde le magazine YAM (Yannick Alléno Magazine). En 2012, il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot, hommage au terroir d’Ile de France où il a grandi. C’est son premier lieu simple et brut. En 2013, il quitte le Meurice après 10 ans. En 2014, il prend la tête du restaurant Ledoyen où il obtient trois étoiles en février 2015.

Arnaud Lallement se définit comme un « fils de restaurateur et enfant de guides ». En effet, son histoire dans le monde de la cuisine est liée à son histoire familiale. Son père, Jean-Pierre Lallement était lui-même chef cuisinier, à la tête de L’Assiette Champenoise, à Tinqueux, près de Reims. Enfant, il apprenait par cœur le palmarès des 3 étoiles du Guide Michelin. En 1996, il commence à travailler aux côtés de son père. En 1999, il prend la tête de l’établissement à 24 ans. En 2001, il retrouve l’étoile perdue par son père en 1994. La 2ème étoile suit en 2005, et la 3e en 2013. En cuisine, il mise sur les produits et le terroir de la Marne : « Derrière chaque plat, j’essaie toujours de raconter l’histoire d’un éleveur, d’un maraîcher, d’un pêcheur ». Il est à la recherche d’associations épatantes. Sa cuisine reste droite, pure. Il joue sur le contraste des textures et des températures. L’essentiel à ses yeux est une bonne cuisson et un bon assaisonnement.

Consacré par 2 étoiles au Michelin dès sa première année d’ouverture, Le Gabriel a réussi son entrée sur la scène culinaire parisienne en majesté et s’est installé au sommet de l’exigence gastronomique parisienne. Dans le décor prestigieux de style Napoléon III signé Jacques Garcia, Jérôme Banctel joue une partition de haute volée.

Il y a des vocations qui ne s’inventent pas. Dès ses 10 ans, alors qu’il grandit dans la Loire, Eric Pras sait qu’il veut devenir cuisinier en regardant sa mère en cuisine. Commence alors une ascension au sein des meilleures maisons : Troisgros, Gagnaire, Loiseau, Marcon... Une valse d'étoiles pour un parcours sans faute à la hauteur de son talent. En 2004, Eric Pras est sacré Meilleur Ouvrier de France. Mais c’est en 2008 qu’il relève son «plus grand challenge» à ce jour : reprendre le restaurant éponyme de Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, trois étoiles depuis 1979. Sous son égide, la transition se fait douce mais l’excellence se maintient et se confirme. Malgré un souci d’exigence omniprésent, une seule véritable ambition pour ce passionné : offrir de l’authenticité, donner du plaisir. Et pour reprendre les mots du maître : « De la modernité mais sans excès. J’essaie de faire une cuisine personnelle en honorant le produit, le lieu et la région : La Bourgogne ».

Plus jeune, avant de s’installer pour de bon sur l’une des avenues les plus prestigieuses au monde et bien avant Top Chef, Stéphanie Le Quellec, passionnée de cuisine deuis toujours, se voyait tenir une maison traditionnelle en banlieue. Etoilée neuf mois après son arrivée à La Scène, le restaurant gastronomique du célèbre hôtel de luxe Art Déco Prince de Galles, - elle l’attribue avant tout à son travail et à sa pugnacité. Modeste, elle ne mentionne pas qu’au-delà de sa ténacité, son talent est l'artisan incontestable des différents succès qui ont émaillé sa trajectoire : sa montée en puissance au sein de l’une des plus prestigieuses brigades au monde, celle de Philippe Legendre, époque trois-étoiles au Cinq voisin, ou encore sa victoire lors de la saison 2 de Top Chef. En janvier 2019, elle obtient une deuxième étoile au guide Michelin et quitte sa place de cheffe et souhaite revenir à ses débuts avec une cuisine simple et familiale, tout en laissant une place de choix, à la créativité et au produit. Elle décide de se consacrer alors à un projet personnel.

De son enfance dans le Loiret, Christophe Moret conserve un attachement profond aux produits de la terre. Christophe Moret a fait ses classes au sein des plus grands restaurants français de renommée internationale. Son BEP de cuisine en poche, il se forme auprès du Chef Bruno Cirino au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz puis au Château Eza à Eze Village avant de rejoindre le Chef Jacques Maximin au Théâtre à Nice en 1989. Sa rencontre avec le célèbre Chef Alain Ducasse en 1990, au restaurant trois étoiles Le Louis XV à Monaco, marque un véritable tournant dans sa carrière et le début d’une longue collaboration. A ses côtés, Christophe Moret acquiert rigueur de travail, maîtrise technique, précision et perfection du geste. Curieux et ouvert d’esprit, il passe ensuite par Le Royal Monceau et le 59 Poincaré en tant en tant qu’adjoint du Chef Jean-François Piège. En 1998, il est nommé Chef de Cuisine pour l’ouverture du Spoon, Food & Wine à Paris. En 2003 il devient Chef de Cuisine du restaurant triplement étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il rejoint le Shangri-La Hotel, Paris en tant que Chef exécutif en janvier 2015.

L'ascention fulgurante du chef cantalien, qui a donné à son restaurant le prénom de sa grand-mère, a pris un tournant qui l'a lui-même surpris, dès 2017. Cette année-là, Julien Royer obtient la « Meilleure entrée au classement » des meilleurs restaurants d'Asie. L'année suivante, l'avancée est encore plus épatante : il s'offre un Top 5. Vient alors le printemps 2019 et le saut sur le toit du continent asiatique. Passé par Chamalières (Puy-de-Dôme), l'Auvergnat a peaufiné son art auprès de Michel Bras avant de sillonner les tables de la planète jusqu'en Asie. Ses plats se dégustent même dans les airs puisque la compagnie Air France l'a choisi pour élaboré sa carte en Première entre Paris et Singapour jusqu'en 2020.

Hideki a d’abord grandi dans le petit restaurant familial de ses parents niché à Matsusaka (terroir célèbre pour le bœuf du même nom et ses langoustes), dans la préfecture de Mie, à mi-chemin entre Osaka et Nagoya au sud du Japon. Si la cuisine l’intéresse, il s’oriente d’abord vers le marketing chez Canon et aide en extra ses parents les week-ends. Un jour de 1998, il décide de tout quitter et de s’expatrier en France pour se mettre à la cuisine française. La truffe et le foie gras et les produits français l’intéressent. Sans formation, il arrose de CV, sans complexes, les meilleurs restaurants de la capitale. Heureux coup du sort, ce sera Taillevent et le chef Philippe Legendre qui réagiront les premiers. Il entre comme commis. L’année suivante, après 18 ans chez Taillevent, Philippe Legendre entraîne son équipe, dont Hideki dans une nouvelle aventure : Le George V Four Seasons. De simple commis, Hideki devient chef de partie dans les poissons (rien que de plus normal !) et change de chef, Éric Briffard ayant en 2008 pris la main dans un des plus beaux palaces de la capitale. En 2014, il décide de se lancer en solo, après seize ans d’expérience.

Le parcours de Fabrice Vulin dessine ces rares exemples de carrière forgée au sein des plus prestigieux établissements de la Suisse à l’Extrême-Orient en passant par le Maroc et bien sûr la France (La Chèvre d’Or, Pic), il a encore récemment donné ses lettres de noblesse à la cuisine du Caprice** au Four Seasons Hotel Hong Kong avant de diriger le The Tasting Room à Macao où il crée actuellement une authentique cuisine française basée sur des produits français. Il a d’ailleurs su, au travers de ces différentes étapes, se constituer un impressionnant réseau de producteurs pionniers, des artistes du produit rare et d’exception. Le chef est réputé pour son interprétation à la fois classique et contemporaine de la gastronomie française et lorsqu’on lui demande de s’exprimer sur les tendances actuelles ou futures de celle-ci, sa réponse est bien sûr celle d’un maître de la discipline qui préfère se consacrer à l’art de la composition à l’aulne de ses propres fondamentaux que de succomber aux sirènes de « l’air du temps ».

Dans les plats du chef trois étoiles Guillaume Galliot, les arômes de France se mêlent aux «goûts du monde». Grâce à ses compétences culinaires maintes fois récompensées, le restaurant Caprice du Four Seasons Hotel Hong Kong est l'une des adresses gastronomiques les plus populaires en Asie. «Quand je tombe amoureux d’un produit, j’expérimente jusqu’à ce que la saveur soit parfaite dans un plat», explique le chef. Guillaume Galliot peut faire appel à une riche expérience de cuisinier et de pâtissier. Son impressionnante carrière a débuté au restaurant trois étoiles Jardin des Sens, suivi de séjours dans des établissements de premier plan à New York, Singapour et Beijing, entre autres. Récemment, le chef Guillaume Galliot obtient sa troisième étoiles Michelin pour sa cuisine au restaurant Caprice à Hong Kong où il officie depuis 2017.

Tirant à la fois de son héritage anglais et de sa solide formation culinaire auprès de chefs de renommée mondiale, le chef Kirk Westaway est reconnu pour sa capacité à réinventer des classiques de la gastronomie qui sont facilement perçus comme réconfortants et raffinés. Né dans le sud-ouest de la Grande-Bretagne, le chef Kirk a redéfini JAAN en transmettant sa passion profondément ancrée aux arômes naturels qui rappellent son enfance en Angleterre. Son menu en perpétuelle évolution incarne une philosophie saisonnière consistant à présenter les dîners britanniques sous un jour moderne et rafraîchissant. Grâce à l’interaction harmonieuse d’ingrédients de qualité, chaque ingrédient reste fidèle à la perfection de la nature dans chaque plat.

Sébastien Lepinoy débute en 1990 auprès de grands chefs étoilés : au Château de Noirieux à Briollay, puis au restaurant Cayola aux Sables d’Olonne. Il intègre le restaurant Laurent, deux étoiles à Paris, où il rencontre celui qui deviendra son « mentor » : Joël Robuchon avec qui il travaille pendant plus de 17 ans. De 2002 à 2006, Sébastien Lepinoy devient Chef de cuisine au Grand Café, un des restaurants les plus réputés d’Ukraine, il est sacré Meilleur Chef d’Ukraine. Il suit alors un nouveau chemin et devient Chef de Cuisine de l’Hôtel Métropole Monte Carlo, deux étoiles Michelin. Puis il rejoint le premier flagship «Cépage» de Robuchon à Hong Kong, qui sera rapidement élu parmi les 100 meilleurs restaurants du monde. Ce dernier obtiendra 2 étoiles Michelin et sera élu meilleur restaurant d’Asie. Depuis 2013, il est le chef de cuisine du célèbre restaurant Les Amis à Singapour.

Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge, Mickaël Féval débute à dix-sept ans, chez Éric Briffard. Après un passage à l’Hôtel Prince de Galles à Paris, il retrouve Éric Briffard, cette fois dans sa splendide cuisine du Plaza Athénée, doublement étoilée. Mickaël poursuit son chemin initiatique auprès de grands chefs étoilés : Bernard Loiseau, Bruno Oger, Antoine Westermann, Thierry Barot. En 2003, en pleine maturité professionnelle, il devient pour la première fois chef au Cap Seguin, à Boulogne. Puis il participe à l’ouverture du restaurant Antoine au pied de la Tour Eiffel, entièrement dédié à la cuisine de la mer. Durant quatre ans, Mickaël Féval travaille jusqu’à cent cinquante variétés de poissons. Sa cuisine sans apprêts superflus, fondée sur l’équilibre du produit noble et des accompagnements présents pour révéler des saveurs insoupçonnées, lui permet de décrocher une étoile au guide Michelin en 2011. En 2013, il devient chef du restaurant de l’Hôtel du Pigonnet à Aix-en-Provence. Deux ans plus tard, il se sent prêt pour avoir sa propre affaire. En octobre 2015, il ouvre aux côtés de sa femme Olivia, son premier restaurant éponyme au coeur du centre historique d’Aix en Provence.

Originaire de Bretagne, Ronan Kervarrec a débuté son apprentissage en regardant son père, chef de cuisine. Après un parcours auprès de grands chefs français (Joël Robuchon, Georges Blanc, Yannick Alléno), il s’est forgé son propre style entre haute cuisine, technicité et souvenirs d’enfance. Chef doublement étoilé au Michelin, il officie aujourd’hui dans le restaurant de renommée mondiale, La Chèvre d’Or qui fait partie du Château de La Chèvre d’Or*****, établissement mythique de la côte d’azur, situé à Eze, entre Nice et Monaco. Dans ce décor de rêve, il s’attache à créer l’harmonie parfaite entre des plats présentés magistralement et des goûts des plus subtils. Sa cuisine constitue une alchimie entre modernité, gastronomie et terroir.

Sébastien Lepinoy débute en 1990 auprès de grands chefs étoilés : au Château de Noirieux à Briollay, puis au restaurant Cayola aux Sables d’Olonne. Il intègre le restaurant Laurent, deux étoiles à Paris, où il rencontre celui qui deviendra son « mentor » : Joël Robuchon avec qui il travaille pendant plus de 17 ans. De 2002 à 2006, Sébastien Lepinoy devient Chef de cuisine au Grand Café, un des restaurants les plus réputés d’Ukraine, il est sacré Meilleur Chef d’Ukraine. Il suit alors un nouveau chemin et devient Chef de Cuisine de l’Hôtel Métropole Monte Carlo, deux étoiles Michelin. Puis il rejoint le premier flagship «Cépage» de Robuchon à Hong Kong, qui sera rapidement élu parmi les 100 meilleurs restaurants du monde. Ce dernier obtiendra 2 étoiles Michelin et sera élu meilleur restaurant d’Asie. Depuis 2013, il est le chef de cuisine du célèbre restaurant Les Amis à Singapour.

Né au Pakistan, Sylvestre Wahid a appris la cuisine auprès de sa mère et de sa grand-mère. Arrivé à l’âge de 9 ans dans le sud de la France, il travaille enfant, pendant les vacances, dans les cuisines de l’armée puis il découvre les cuisines de Thierry Marx au prestigieux Cheval Blanc à Nîmes. Le chef perçoit de suite les qualités du jeune homme et lui propose de le prendre en apprentissage. C’est le déclic. Après trois saisons dans un restaurant en Lozère, il monte à Paris et travaille aux côtés d’Alain Solivérès puis d’Alain Ducasse. Dans un premier temps, il officie au célèbre 59 Poincaré puis au Plaza Athénée. En 2005, il devient Chef de l’Oustau de Baumanière où il reste jusqu’en 2014. Il y pratique une cuisine du soleil, proche de la nature et de l’olivier avec des produits d’une grande qualité (l’établissement est un des premiers à cultiver son potager). En 2015, il reprend les cuisines de Thoumieux. Sylvestre Wahid donne son nom au restaurant gastronomique de l’hôtel et signe une cuisine personnelle, laissant toute leur place au végétal et au minéral. Les cuissons se font à l’étouffée avec des pierres chaudes ou sur la pierre. Soutenue par des produits irréprochables, elle se veut gourmande sans être lourde, riche sans être grasse et à l’écoute de l’autre.

Fils de boucher-charcutier dans le Loir et Cher, Thomas Boullault souhaite dès l’enfance devenir cuisinier. Son père lui obtient une place à la Tête de Lard à la Ferté Imbault un soir de réveillon. Il y restera finalement deux ans. Le CAP en poche, il rejoint l’Auberge de Lanthenay où il découvre une cuisine plus élaborée. Puis il tente l’aventure à Paris, dans la brigade de Philippe Legendre qui vient de rejoindre le George V. C’est la découverte du luxe et de la cuisine de palace. Après quelques temps en Suisse, il revient à Paris pour participer à l’aventure du Seize au Seize. Il passe ensuite quatre ans au Royal Monceau en tant que second de cuisine. En septembre 2007, il croise la route d’Eric Martins qui lui propose la place de chef de l’Arôme. Il s’était juré d’obtenir une étoile à 30 ans, à 28 ans et quelques mois c’est chose faite. Aujourd’hui, il offre une cuisine simple et signe une carte très personnelle où chaque création a un sens, où l’équilibre de chaque plat se fait autour d’une saveur qu’il contre volontairement par une autre.

Né à Puteaux, Yannick Alléno grandit dans une famille de bistrotiers. Il se forme au lycée Santos Dumont de Saint Cloud où il sort premier de sa promotion. Puis, il enchaîne les établissements prestigieux : le Lutetia, le Royal Monceau, le Meurice, l’Hôtel Scribe, entre autres. En 2003, il prend la tête du Meurice. Après avoir obtenu ses trois étoiles, il est nommé Chef de l’année en 2008. La même année, il fonde son groupe de restauration, le Groupe Yannick Alléno. Son but est alors de diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Il prend également les rênes de la restauration du palace Le Cheval Blanc à Courchevel. Il se développe aussi à Marrakech, Dubaï, Pékin, Taipei. En 2011, il fonde le magazine YAM (Yannick Alléno Magazine). En 2012, il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot, hommage au terroir d’Ile de France où il a grandi. C’est son premier lieu simple et brut. En 2013, il quitte le Meurice après 10 ans. En 2014, il prend la tête du restaurant Ledoyen où il obtient trois étoiles en février 2015.

Originaire de Nice, dans le Sud de la France, Jean-Philippe Blondet travaille aux côtés d'Alain Ducasse depuis plus de douze ans. Après le Spoon Sanderson à Londres entre 2004 et 2006, où il est rapidement devenu Chef de partie, Jean-Philippe rejoint Le Louis XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, le restaurant signature d’Alain Ducasse sur la Rivera. Il a également été Sous-Chef au Spoon Hong Kong. Depuis 2016, il est Chef Exécutif d’Alain Ducasse at The Dorchester en janvier 2016. Jean-Philippe interprète la cuisine d’Alain Ducasse à Londres dans un style raffiné et contemporain, en utilisant les produits les plus frais et de saison, sélectionnés pour leur qualité et leur provenance.

Né en Colombie, à Bogota, Juan Arbelaez se passionne pour la gastronomie très jeune. En 2006, à 18 ans, il part à Paris pour apprendre à l’Ecole du Cordon Bleu les arcanes de la grande cuisine française. Après avoir travaillé auprès de trois chefs étoilés (Pierre Gagnaire, Eric Briffard et Eric Frechon), il reprend en août 2013 le restaurant Plantxa, à Boulogne-Billancourt. Septembre 2015, Juan rejoint l’émission « Comment Ça Va Bien ! » sur France 2 présenté par Stéphane Bern. En mars 2016, le jeune chef a repris les cuisines du restaurant de l’Hôtel Marignan Champs-Élysées. Sa cuisine de marché, légère, colorée et lumineuse est élaborée avec des produits du terroir. Il attache également une grande importance aux accords mets-vins et sélectionne avec soin des cuvées de France mais aussi d’Italie, d’Espagne ou d’Argentine.

Originaire de l’île de la Martinique, Louis-Philippe se passionne pour la cuisine très jeune. Joueur de basket, il exercera pendant plusieurs années sa passion au niveau professionnel. Puis, son second grand amour prendra le dessus : il décide d’intégrer l’école hôtelière de Montpellier. Les stages se succèdent : du Jardin des Sens* (Les Frères Pourcel) au Château de la Pomarède* – du chef Gérald Garcia – en passant par les cuisines du chef Yves Thuriès, le jeune apprenti rentre dans le cercle très fermé des étoilés Michelin. Diplôme en poche, il rejoint Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau***, puis passe deux ans dans la brigade de l’Ousteau de Baumanière** aux Baux-de-Provence, ponctué l’hiver par une escale au Strato** à Courchevel. Puis il revient dans le groupe Bernard Loiseau et devient chef du restaurant Loiseau des Ducs à Beaune. Sept mois après, le trentenaire décroche sa première étoile. Dans l’assiette, couleurs et saveurs se conjuguent avec harmonie, les poissons sont soyeux et les viandes cuites à point. Bisque de homard au poivre Tchuli et légumes printaniers ; rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivron confit, sphère de basilic et poutarde râpée –figurent parmi les plat stars de sa carte, un petit accent du sud en guise de signature.

Hideki a d’abord grandi dans le petit restaurant familial de ses parents niché à Matsusaka (terroir célèbre pour le bœuf du même nom et ses langoustes), dans la préfecture de Mie, à mi-chemin entre Osaka et Nagoya au sud du Japon. Si la cuisine l’intéresse, il s’oriente d’abord vers le marketing chez Canon et aide en extra ses parents les week-ends. Un jour de 1998, il décide de tout quitter et de s’expatrier en France pour se mettre à la cuisine française. La truffe et le foie gras et les produits français l’intéressent. Sans formation, il arrose de CV, sans complexes, les meilleurs restaurants de la capitale. Heureux coup du sort, ce sera Taillevent et le chef Philippe Legendre qui réagiront les premiers. Il entre comme commis. L’année suivante, après 18 ans chez Taillevent, Philippe Legendre entraîne son équipe, dont Hideki dans une nouvelle aventure : Le George V Four Seasons. De simple commis, Hideki devient chef de partie dans les poissons (rien que de plus normal !) et change de chef, Éric Briffard ayant en 2008 pris la main dans un des plus beaux palaces de la capitale. En 2014, il décide de se lancer en solo, après seize ans d’expérience.