L’histoire du caviar commence avant tout par celle de l’esturgeon.
Vous l’avez compris, avant de parler de caviar, l’esturgeon était bien plus intéressant que ses œufs !
De tout temps, la Mer Noire et la Mer Caspienne ont été désignées comme le royaume exclusif des esturgeons.
Presque toutes les espèces d’Acipenser sont des poissons de mer qui remontent les fleuves en eau douce à l’époque du frai.
Les esturgeons sont pêchés au cours de leur voyage des eaux marines aux frayères, dans les eaux douces situées aux abords des estuaires et le long des côtes.
La pêche à l’esturgeon se pratique presque toute l’année, hormis pendant les mois les plus chauds de l’été en Iran, et au cœur de l’hiver sur les rive nord de la mer Caspienne, à l’époque des glaces.
Pendant près de 25 ans, Jacques Nebot a tissé avec les producteurs et masters iraniens des liens privilégiés.
Expert en caviar, Jacques Nebot a connu l’âge d’or du caviar sauvage iranien.
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