L'art du caviar

Le caviar est un mets rare et exceptionnel, provenant des œufs de l'esturgeon. Ce poisson fut l’un des premiers à peupler les océans, il y a 300 millions d’années. Péché depuis l’Antiquité pour la finesse de sa chair, il a toujours été considéré comme un « poisson roi ». Sa stature imposante (certaines espèces peuvent atteindre 6 mètres de long et peser plus de 1000 kilos !) et les œufs précieux de ses femelles, le rendent unique, fascinant.

La qualité des œufs d’esturgeon étant intimement liée à l’environnement du poisson, le caviar demeure le plus naturel des produits de la mer. D’une saveur incomparable, il procure des purs moments de délectation. Sa fabrication, comme sa dégustation, est ainsi tout un art…