Asperges, œufs mollets et caviar

L’asperge et le caviar forment une alliance historique que beaucoup de chefs, comme Arnaud Lallement, utilisent en cuisine.

Le caviar se marie très bien avec les légumes. Ici, l’asperges fraîche, légèrement blanchie, épouse à merveille un caviar Transmontanus au gout herbacé.

Quant au côté fondant du caviar, il crée un équilibre harmonieux avec l’œuf mollet.

 

 

La recette

Lavez les asperges et retirez la partie dure.

Placez-les dans une grande casserole d’eau salée et laissez frémir jusqu’à ce que les asperges soient cuites. Egouttez-les.

Dans une seconde casserole d’eau bouillante, plongez les œufs pendant 6 minutes.

Disposez les asperges dans les assiettes avec les œufs coupés en deux et du caviar.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez, décorez de quelques herbes fraîches et servez.